Хабанеро и скотч боннет
Если вы являетесь горячим поклонником горячей пищи, то перец хабанеро может стать вашим лучшим другом. Острота хабанеро
и скотч боннет оценивается в 100 000–500 000 + по шкале Ско-
вилла. Справитесь с ними – тогда можете пробовать и другие
острые перцы, вплоть до того, который прозвали «дыханием
дракона».
Капсаицин – не единственное вещество, отвечающее за остроту
перца. Как пишет в своей книге «Нация острого соуса» Денвер
Никс, в перце содержится примерно 22 капсаиноида, которые
придают ему жгучий вкус. Вот почему у одних перцев сильная
острота, но она быстро пропадает, в то время как у других, менее
острых на первый взгляд, этот вкус сохраняется намного дольше.
Хабанеро как раз относится ко вторым: острота чувствуется
не сразу, раскрывается постепенно и ощущается долго. Этот перец
превосходен в пасте, салатах и сухих маринадах.
Скотч боннет – близкий родственник хабанеро. Он невероятно
популярен в кухнях Ямайки и Карибского бассейна, Северной
и Западной Африки. Свое название он получил из-за отдален-
ного сходства по форме с шотландским национальным беретом
«боннет».
Помните, что самые острые части перца – семена и перего-
родки, поэтому их нужно удалять. Кроме того, остроту блюда
ничем не исправить, поэтому добавляйте перец небольшими
порциями.
